Kuchen aus der Form lösen – Tipps und Tricks
- Einfetten nicht vergessen
- Silikonbackformen nutzen
- Kälteschock kann helfen
- auch Wärme ist nützlich
- Kuchen erkalten lassen
- Das wirkungsvollste Mittel, um Kuchen nach dem Backen einfach aus der Form zu lösen, ist immer noch das gründliche Einfetten. Noch effizienter ist die Methode, wenn du die Fettschicht mit Paniermehl bestreust.
- Silikonbackformen haben eine besonders glatte Oberfläche, sodass an diesen praktisch kein Teig haften bleibt. Dadurch sind die Formen vor allem auch für komplexe Formen geeignet.
- Hilft alles nichts, kannst du versuchen, Kälte oder auch Wärme einzusetzen. Gleichzeitig löst sich der Kuchen einfacher aus der Form, wenn du ihn zunächst erkalten lässt.
Tipps und Tricks, um Kuchen aus der Form zu lösen
Nicht jede Form bringt die gleichen Probleme mit sich. Während sich der Kuchen aus einer Kasten- oder Springform besonders einfach lösen lässt, gibt es bei Gugelhupf und Co. schon häufiger Probleme.
Aus einer Kastenform
Viele Kuchenformen verfügen inzwischen von Haus aus über eine Antihaftbeschichtung, mit der sich der Kuchen auch ohne zusätzliches Einfetten mehr oder weniger gut aus der Form löst. Bestreichst du das Innere dann noch vor dem Backen mit etwas Fett, steht dem problemlosen Lösen eigentlich nichts mehr im Wege.
Sollte das bei einer Kastenform dennoch mal der Fall sein, löse den Rand mithilfe eines Messers vorsichtig von der Form und versuche den Kuchen anschließend zu stürzen, d. h. kopfüber aus der Form zu lösen. Den Boden kannst du dann in der Regel mithilfe eines nassen Handtuchs recht einfach lösen, sofern es nicht ausreicht, dass der Teig noch einige Minuten in der Form erkaltet.
Aus einer Pie-Form
Nicht jede Form ist so pflegeleicht wie eine Kasten- oder Springform. Pie- oder Tarte-Formen mit gewellten Rändern, Motivformen oder vor allem auch der klassische Gugelhupf stellen viele BäckerInnen vor Herausforderungen, wenn es darum geht, den fertigen Kuchen unbeschadet aus der Form zu lösen. Hier ist also zunächst ein sorgfältiges Einfetten vor dem Einfüllen des Teiges wichtig.
Wer das Einfetten vergessen hat, steht oft vor vermeintlich unlösbaren Problemen, wenn der Kuchen nicht einfach aus der Form flutscht. Hier wirkt die Methode des kurzzeitigen Einfrierens oft sehr gut.
Aus einer runden Form
Eine runde Form ist vergleichsweise dankbar, wenn der Kuchen sich mal nicht aus der Form lösen lässt. So kannst du bei einer Springform den Rand einfach mit dem Messer nachzeichnen und den seitlichen Rand entfernen. Klebt der Kuchen dann wirklich hartnäckig noch auf dem Boden fest und helfen Tricks wie das Einfrieren nicht, kannst du immer noch vorsichtig mit einem Messer oder Tortenheber versuchen, den Boden von der Form zu entfernen. Wie auch Kälte stellt im Übrigen auch Wärme eine Methode dar, mit der sich der Kuchen eventuell aus der Form lösen lässt. Erhitze dazu den Boden auf dem Gasherd oder einem Gasbrenner, bevor du versucht, ihn von der Form zu lösen. Darüber hinaus gibt es spezielle Kuchenlöser im Handel, um den Kuchen noch zu retten, wenn gar keine andere Methode mehr hilft.
Beherzigt man hier die Methode des Einfettens – alternativ funktioniert bei einer unkomplizierten runden Form auch Backpapier – steht dem einfachen Lösen allerdings in der Regel nichts im Wege.
Mit diesen Tricks lässt sich der Kuchen einfach aus der Form lösen
- Besonders einfach kannst du den Kuchen aus der Backform lösen, wenn du ihn vor dem Backen gründlich einfettest. Wichtig ist dabei gerade bei Motivformen, dass du wirklich jede Stelle mit Fett bestreichst. Weiche oder geschmolzene Margarine oder Butter hilft dabei besonders. Allerdings berichten einige Menschen davon, dass es bei Butter tendenziell eher Probleme gibt als bei einem pflanzlichen Fett.
- Anschließend bestäubst du die Fettschicht entweder mit etwas Mehl. Noch besser funktionieren Paniermehl, Semmelbrösel oder gemahlene Nüsse, um den Kuchen später wieder aus der Form zu entfernen.
- Warte nach dem Backen rund 5-10 Minuten, bis du den Kuchen aus der Form nimmst, denn das funktioniert das Lösen wesentlich leichter als direkt nach dem Backen. Gleichzeitig gewinnt der gebackene Teig an Festigkeit, wenn die Zutaten erkalten, sodass das Risiko sinkt, dass er zerbricht.
- Grundsätzlich achte auf eine Form, die an der Innenseite nicht verkratzt ist. Je rauer die Oberfläche ist, desto eher wird der Teig letztlich an der Form haften bleiben. Das gilt im Übrigen auch für Teigreste, die noch in Ecken und Winkeln kleben, wenn die Form nicht gründlich ausgespült wurde. Die Wahrscheinlichkeit ist hoch, dass sich hier immer wieder Probleme mit dem Ablösen offenbaren werden.
Einfetten vergessen? So klappt es dennoch, wenn der Kuchen in der Form klebt
Schneide mit einem Messer vorsichtig am Rand entlang und löse den Teig so behutsam von der Form. Das klappt natürlich nur an den seitlichen Rändern, nicht aber am Boden.
Hilfreich ist zudem, wenn du den Kuchen wirklich durchgarst. Prüfe mit einer Stäbchenprobe, ob der Teig komplett durch ist. Belasse ihn ansonsten noch für einige Minuten im Ofen.
Hast du das Einfetten vergessen, lässt sich der Kuchen wesentlich besser lösen, wenn du wartest, bis er erkaltet ist. Dazu hilft es eventuell, den Kuchen samt Form kurz in die Gefriertruhe zu stellen. Andere Menschen schwören alternativ auf ein nasses, kaltes Geschirrtuch, das man für 5 Minuten auf die Form legt.
Warm oder kalt? Wie lässt sich der Kuchen besser aus der Form lösen?
Grundsätzlich ist es meist besser, wenn ein Kuchen ohne Backform auskühlt, da der Teig dann nicht feucht werden kann. Sträubt sich der fertige Kuchen allerdings dagegen, sich aus der Backform lösen zu lassen, kann es helfen, wenn man den Kuchen einige Zeit erkalten lässt. Manche Menschen stellen ihn dazu sogar kurz in die Gefriertruhe. Das Fett wird hart und der Kuchen lässt sich wesentlich einfacher aus der Form lösen.
Silikonformen als Alternative
Silikonformen sind inzwischen weit verbreitet und auch hinsichtlich des leichten Lösens von Kuchen & Co. beliebt. Hier bleibt für gewöhnlich nichts haften, sodass das Material vor allem bei komplizierten Kuchenformen beliebt ist. Wichtig ist hier allerdings, dass man den Teig vollständig erkalten lässt, bevor der Kuchen aus der Form gelöst wird. Einfetten hingegen ist keine gute Methode, da das Silikon durch das Fett porös werden kann, was dazu führt, dass sich der Kuchen auf Dauer nicht mehr problemlos ablöst.
Weiterführendes
- Die nicht eingefettete Backform ist nur einer von vielen Backfehlern, die passieren können. Welche das sind und wie du diese vermeidest, kannst du hier nachlesen: https://www.springlane.de/magazin/die-13-haeufigsten-backfehler/
- Eine sehr aufwendige, aber wohl wirkungsvolle Methode, um einen Kuchen aus einer Tarteform zu lösen, ist dieser Vorschlag: https://www.kochbar.de/tipp/1519/Tarte-Boden-aus-der-Form-heben.html
Edeka hat einige Tipps, wie du einen Kuchen aus der Form lösen kannst:
