Weinsteinbackpulver – natürliche Alternative zu Backpulver
- glutenfrei
- enthält kein Phosphat
- 1:1 als Backpulverersatz
- vielseitige Verwendungszwecke
- fast überall erhältlich
- Wie auch in Backpulver sind im Weinsteinpulver Natron, ein Säuerungsmittel und ein Trennmittel enthalten. Im Gegensatz zum Phosphat im Backpulver entsteht Weinstein auf natürliche Weise.
- Weinsteinpulver eignet sich nicht nur zum Backen. Im Haushalt und sogar in der traditionellen Medizin gilt Weinstein als wahres Wundermittel.
- Weinstein findest du inzwischen in den meisten Geschäften direkt neben dem Backpulver. Auch Bio-Qualität und vegane Produkte sind erhältlich.
Weinsteinbackpulver – wo ist der Unterschied zu Backpulver?
Der Unterschied zwischen Weinstein- und klassischem Backpulver liegt im Säuerungsmittel. Während die klassische Variante auf Phosphat setzt, kommt hier als Alternative Weinsteinsäure zum Einsatz. In beiden Pulvern kommt jedoch Natron zum Einsatz und auch ein Trennmittel ist überall enthalten. Damit gilt Weinsteinbackpulver zu Recht als natürlichere Alternative zu Backpulver.
Weinstein entsteht beim Herstellungsprozess von Wein und ist nichts weiter als Kaliumhydrogentartrat. Die gebundene Form von Kalium, welches Trauben während des Reifeprozesses über die Erde aufnehmen. Kein Wunder, dass die Angelsachsen Weinstein „cream of tartar“, die Franzosen „creme de tartre nennen“.
Weinsteinbackpulver ersetzen – Natron & Co.
Wenn du gerade kein Weinsteinpulver zur Hand hast, kannst du auch klassisches Backpulver nutzen. Hier ist ein Austausch im Verhältnis 1:1 möglich.
Grundsätzlich eignet sich auch Natron, doch brauchst es hier noch eine saure Zutat wie z. B. Joghurt, Essig oder Zitronensäure, damit der chemische Prozess in Gang gesetzt wird. Ohne die funktioniert es nicht. Als Richtwert gilt dabei: 5 Gramm Natron und 6 EL Säure auf 500 Gramm Mehl.
Daneben gibt es noch eine ganze Reihe anderer Produkte, mit denen du einen leckeren und luftigen Teig backen kannst:
- Mineralwasser
- hochprozentiger Alkohol
- Pottasche (nur für flaches Gebäck, da der Teig in die Breite geht)
- Hirschhornsalz (nur für flaches Gebäck, da der Ammoniak sonst nicht vollständig entweicht)
- Eischnee
Hefe eignet sich nur bedingt, da sie die Konsistenz des Teigs verändert und dieser elastischer wird.
Weinsteinbackpulver kaufen – in jedem Supermarkt
Weinsteinbackpulver ist inzwischen eine beliebte Alternative zum klassischen Backpulver. Du findest die kleinen Tütchen im Regal so ziemlich in jedem Supermarkt wie Edeka, Rewe oder Lidl direkt neben dem Backpulver.
Legst du Wert auf eine vegane Zusammensetzung oder Weinsteinpulver in Bio-Qualität lohnt sich der Gang zum Biomarkt. Auch hier findest du in der Backabteilung eine Auswahl verschiedener Backtriebmittel.
Die richtige Dosierung von Weinsteinbackpulver
Weinsteinbackpulver kannst du ganz einfach 1:1 gegen Backpulver ersetzen und umgekehrt. Anders als bei Natron brauchst du keine zusätzlichen Zutaten hinzufügen, um die chemische Reaktion zu starten. Auch die Backeigenschaften sind sehr ähnlich, sodass deinen Gästen kaum auffallen dürfte, ob der Kuchen auf der Tisch Backpulver oder Weinstein enthält.
Weinsteinbackpulver bei einer Histaminintoleranz
Wie auch Backpulver oder Natron eignet sich Weinsteinbackpulver anders als Hefe weitgehend bei einer Histaminintoleranz. Während Hefe während des Treibens Histamine freisetzt, ist das bei anderen Backtriebmitteln nicht der Fall.
Allerdings ist eines der Grundprobleme beim Verzehr von Backwaren bei einer Histaminintoleranz vor allem der Weizen allgemein, d. h. hier bietet es sich unter Umständen an, alternative Mehle zu nutzen.
Weinsteinbackpulver – die gesündere Alternative zu Backpulver
Das im Backpulver enthaltene Phosphat steht im Verdacht, in zu hohen Dosen Nierenschäden zu Osteoporose zu fördern. Da (künstliches) Phosphat inzwischen in zahlreichen Fertigprodukten wie auch Schmelzkäse oder Cola enthalten ist, ist eine Überdosierung im Körper gar nicht unwahrscheinlich. Natürliches Phosphat, das in Nüssen, Hülsenfrüchten oder auch Fleisch enthalten ist, ist hingegen eher unbedenklich.
Weinstein ist ein natürliches Nebenprodukt, das bei der Weinherstellung entsteht. Für die Gesundheit ist es absolut unbedenklich.
Oft ist Weinsteinbackpulver in Bio-Qualität erhältlich. Auch vegane Varianten gibt es inzwischen im Handel. Glutenfrei sind für gewöhnlich beide Varianten, da als Trennmittel in der Regel Mais- oder Reispulver, nicht aber Mehl genutzt wird.
Weitere Verwendungszwecke für Weinstein
Weinsteinpulver eignet sich keineswegs nur als Ersatz für Backpulver. Du kannst auch eine kleine Prise nutzen, damit Eischnee oder Schlagsahne besonders fest werden.
Wie auch durch Natron kann die Zugabe beim Kochen von Gemüse dafür sorgen, dass dieses seine kräftige Farbe behält.
In der ayurvedischen Medizin schätzt man die entgiftende und säureregulierende Wirkung von Weinstein. Der neutrale pH-Wert soll gegen Erkrankungen wie Harninfektionen oder Bluthochdruck wirken. Selbst bei der Rauchentwöhnung soll es sich als hilfreich erweisen, um die Entwöhnung zu erleichtern und gleichzeitig Giftstoffe aus dem Körper zu spülen.
Und auch im Haushalt beim Entfernen von hartnäckigen Flecken ist Weinstein ein hervorragendes Hausmittel, das sich schon seit Jahrzehnten bewährt.
Weiterführendes
- Wenn du mehr über Weinstein und seine Eigenschaften erfahren willst, empfiehlt sich der Wikipedia-Artikel: https://de.wikipedia.org/wiki/Weinstein
Hier findest du Tipps zur richtigen Anwendung verschiedener Backtriebmittel:
